Resep Shabu Shabu Kuah Tom Yam

Resep Shabu Shabu Kuah Tomyam Oleh Retno Catur Wulandari

Isian sukiyaki yang sedang direbus

Sukiyaki (すき焼き) merupakan salah satu jenis hidangan hot pot ala Jepang yang terdiri dari irisan daging, sayur-sayuran serta tahu yang dimasak dengan cara direbus perlahan. Hidangan Jepang yang satu ini belakangan menjadi favorit banyak orang. Selain karena sehat dan rendah lemak serta minim penggunaan minyak, sukiyaki juga memiliki citarasa yang enak dan pas sekali jika disantap bersama keluarga ketika musim hujan seperti sekarang.

Isian sukiyaki yang sedang direbus

Sekilas sukiyaki agak mirip dengan Shabu-shabu bahkan saya sendiri awalnya belum bisa membedakan perbedaan antara kedua jenis hidangan ini. Belakangan ini saya baru sadar ada beberapa perbedaan utama antara sukiyaki dan shabu-shabu. Sukiyaki dimasak dalam kuah yang sudah diberi sedikit bumbu, lalu semua bahan dimasak perlahan diatas kompor meja dan langsung disantap hangat. Oh ya di Jepang umumnya setelah daing sukiyaki matang, lalu di celupkan dalam kocokan telur baru kemudiab dimakan. Sementara shabu-shabu sendiri merupakan irisan daging super tipis yang dimasak dengan dicelupkan kedalam panci khusus yang berisi air mendidih tanpa bumbu, setelah matang daging tersebut lalu disantap dengan dicelupkan dalam saus yang disebut Tare. Nah sudah kebayang kan perbedaannya :)

Lilit jamur enoki dengan irisan daging agar tak hancur dan mudah saat diambil

Seminggu ini saya sedang ketagihan bikin sukiyaki dirumah, ini berawal ketika saya kopdar bareng mba Ayu (salah satu teman sesama blogger) di sebuah resto dimsum di kawasan Renon. Dari cerita mba Ayu katanya dia sering membuat sukiyaki dirumah. Mendengar penjelasannya kelihatannya tidak sulit kalau dicoba sendiri. Sampai jadilah saya mencoba membuat sukiyaki dirumah dengan bahan-bahan seadanya dan percobaan ini membuat saya ketigahan.

bahan-bahan isian sukiyaki

Total dalam seminggu saya sudah membuat sukiyaki sebanyak 3 kali. Sukiyaki ala rumahan ini juga jadi favoritnya pak suami, kebetulan kita berdua sama-sama suka sayuran, jadi dengan bikin sendiri kita bisa memasukkan sayuran sebanyak-banyaknya. Selain membantu menghangatkan tubuh saat musim hujan, menyajikan sukiyaki dirumah juga jauh lebih hemat serta bisa menjadi sarana mempererat komunikasi antar anggota keluarga.

jamur merupakan bagian yang penting dalam isian sukiyaki

Yuk bikin sukiyaki sendiri, berikut ini resep ala saya ya yang sebenarnya bisa disesuaikan dengan bahan-bahn dan selera masing-masing.

sukiyaki ala rumahan

semangkok sukiyaki dinikmati bersama orang tersayang saat musim penghujan

RESEP SUKIYAKI

Bahan Kuah:

10 potong ceker ayam.
600 ml air matang.
2 lembar daun salam. 2 cm jahe, kupas dan geprek.
1 batang serai, geprek
1 sdt minyak wijen.
1 sachet Dashi ( kaldu ikan khas jepang), bisa diganti kaldu lain
2 siung bawang putih cincang
merica (test rasa)
garam. (test rasa)
Perasan air jeruk nipis
Cabai utuh jika suka pedas
Sedikit margarine untuk menumis

Optional: jika suka bisa ditambahkan 1 sdt bumbu tomyam ( hasilnya kuahnya lebih beraroma dan lebih asam segar).

Bahan Isian:

Pokchoy
Sawi putih
Tauge panjang
Batang daun bawang
Jamur enoki
Jamur Champignone
Jamur Kuping , seduh air panas
Bakso Ikan
Tahu Bakso ikan ala Jepang (untuk warna yg lebih cantik goreng dahulu tahu baksonya)
Irisan Daging ( bisa pakai daging sesuai selera, jika memakai ayam pastikan waktu memasknya lebih lama)

Bahan Saus celupan:

Sambal botolan
Kecap Asin
Air Kaldu

Campur dan aduk semua bahan saus hingga menyatu. Cara Membuat:

Didihkan air dengan ceker ayam yang sudah dicuci bersih, tambahkan daun salam, jahe dan serai. Masak hingga mendidih kurang lebih selama 30 menit.
Saring Kuah kaldu, sisihkan
Tumis bawang putih hingga harum, tuangkan kuah kaldu yang sudah disaring tadi. Tambahkan 1 sachet dashi, minyak wijen, merica, dan garam serta cabai utuh.
Aduk dan didihkan, lakukan koreksi rasa. Masukkan perasan air jeruk nipis dan bumbu tom yam ( jika pakai)
Kecilkan api masukkan bahan-bahan isian sukiyaki, mulai dari daging, jamur-jamuran dan yang terakhir sayuran yang mudah matang.
Sajikan sukiyaki dalam keadaan panas dengan cocolan saus yang sudah dibuat tadi.
Jika suka bisa juga menyiapkan telur yang dikocok lepas, celupkan daging yang sudah matang dalam telur sebelum dimakan ( saya tidak pakai telur)