Resep Soup Kontinental

Pengelolahan Makanan Kontinental Enything

Macam-macam Main Course

Main Course

Main course?? Kebanyakan dari kita kurang paham dan mengerti tentang main course. Yang kita tahu main course it hanya makanan pokok, tetapi sebenarnya pengertiannya bukan hanya itu saja. Maka dari itu mari kita telusuri bersama pengertian dari Main Course itu sendiri

Pengertian:

Main Course adalah hidangan pokok yang terdiri atas lauk pauk hewani, disertai karbohidrat berupa kentang dan sayuran dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch (makan siang) maupun pada saat dinner (makan malam).

Ciri-ciri:

Terdiri dari bahan hewani contohnya daging sapi, ayam, ikan, bebek dan seafood

Terdiri dari sayuran contohnya brokoli, wortel, buncis, asparagus dan lainnya

Komposisi main course sekitar 350-375 gram dengan lauk pauk 175-225 gram, sayuran 75 gram dan karbohidrat 75 gram

Hidangan lebih bervariasi dengan berbagai bentuk dan warna

Pada satu hidangan tidak diperbolehkan menggunakan bahan yang sama dan warna yang sama
Bahan:

Grill Chicken with Mushed Potatoes

and Sautee Vegetables

1. Ayam 1 ons

2. Mustard 1 sdm
3. Kentang 50 gram 4. Cream 1/4 gelas 5. Keju 10 gram 6. Chopped parsley 5 gram 7. Wortel 10 gram 8. Buncis 10 gram 9. Brokoli 10 gram 10. Mentega 15 gram 11. Garam secukupnya 12. Merica secukupnya 13. Herbs secukupnya Cara Membuat:
1. Olesi ayam dengan mustard, garam dan merica lalu diamkan (marinade) dalam almari pendingin selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap
2. Untuk membuat Mushed Potato : Kukus kentang hingga matang lalu haluskan kentang dan tambahkan cream, chopped parsley, keju, garam dan merica 3.Setelah ayam didiamkan selama 10 menit, lalu bakar ayam hingga matang 4. Saute sayuran yang sudah dipotong sesuai keinginan menggunakan mentega dan di tambah herbs, garam merica dan chopped parsley 5. Tata semua masakan pada piring dan hiasi sesuai dengan keinginan lalu sajikan
Note :
1. Grill: Teknik pengolahan panas kering yang menggunakan api bawah
2. Sautee: Teknik pengolahan yaitu menumis bahan dengan minyak/mentega sedikit
3. Chopped: Teknik pengolahan mencincang bahan secara teratur/halus
4. Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah menggunakan bumbu hingga bumbu meresap
  Chicken Cordon Bleu
Bahan:

Chicken Cordon Bleu

1. Dada ayam tanpa kulit   2 potong 2. Smoked beef                 2 lembar 3. Keju                               2 lembar 4. Tepung panir                15 gram 5. Minyak goreng              secukupnya 6. Telur                             1 butir 7. Tepung terigu               15 gram 8. Kentang                        1 buah 9. Wortel                           1 buah 10.Saus tomat, sambal     2 sachet Bahan Marinade ayam:
1. Kecap asin                    1 sdt
2. Garam                         secukupnya 3. Merica                         secukupnya 4. Chopped garlic              1 biji Cara Membuat:
1. Marinade ayam menggunakan bahan marinade
2. Belah ayam menjadi 2 bagian tapi pada sebelah sisinya jangan sampai terputus 3. Tata keju, smoked beef pada tengah dada 4. Celupkan ayam pada tepung terigu lalu ke telur yang sudah dikacok setelah itu gulingkan pada tepung panir 5. Goreng hingga matang dan warna berubah kecoklatan menggunakan teknik simmering 6. Sebagai bahan tambahan yaitu kentang yang sudah dipotong jardiniere digoreng sebagai karbohidrat, lalu rebus wortel yang sudah dipotong jardiniere 7. Sajikan Chicken Cordon Bleu beserta pelengkap dan saus tomat dan saus sambal Note:
1. Simmering: Teknik pengolahan panas basah yaitu menggoreng menggunakan api kecil
2. Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah menggunakan bumbu hingga bumbu meresap
3. Jardiniere: Teknik memotong dengan ukuran 3x1x1 cm
4. Smoked beef: Daging asap lembaran
5. Chopped garlic: Bawang putih yang dicincang halus Bahan:
  
  Fettuccine Carbonara
  
  1. Fettucini 2. Garam 3. Merica 4. Salad oil 5. Chopped garlic 6. Chopped onion 7. Chopped parsley 8. Cream 9. Keju 10.Smoked beef Cara membuat: 1. Panaskan api lalu siapkan panci beserta air yang sudah di tambahkan garam dan salad oil 2. Rebus Fettuccine hingga matang dan kenyal, jangan sampai over cooked 3. Buat saus carbonara dengan cara menumis chopped garlic dan chooped onion menggunakan salad oil hingga harum, setelah itu tambahkan cream, keju dan garam merica 4. Masukkan fettucini yang sudah direbus lalu aduk hinga rata 5. Tata pada piring dan garnish menggunakan keju, chopped parsley, dan smoked beef Note:
  1. Fettuccine: Jenis pasta yang bentuknya pipih
  2. Salad oil: Minyak sayur
  3. Chopped: Teknik pengolahan dengan mecincang bahan hingga halus
  4. Smoked beef: Daging asap lembaran
  5. Garnish: Menghias hidangan hingga hidangan menjadi cantik dan menarik