Resep Semur Daging Sapi Betawi

Resep Semur Daging Betawi Oleh Pritha Pitaloka Cookpad

Resep Semur Daging Sapi Betawi Asli

Semur daging sapi adalah salah satu masakan khas Betawi yang disukai karena citarasanya yang manis, gurih, dan sedap. Rasa manisnya berasal dari kecap manis yang gunakan dalam jumlah banyak, dengan proses merebus yang relatif lama, dengan api kecil, sesuai dengan tingkat keempukan daging yang diharapkan.

Sehingga hasilnya, selain rasanya menjadi manis dan legit, warnanya pun nampak kehitam-hitaman. Penggunaan bumbu dan rempahnya menghasilkan aroma yang wangi dan rasa yang gurih sedikit pedas.

Kata semur konon berasal dari smoor (bahasa Belanda), yang artinya makanan yang direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Di Indonesia sendiri, berdasarkan relief di candi maupun beberapa prasasti, tradisi memasak daging rebus berbumbu telah dikenal sejak abad ke 9.

Hanya saja belum ada keterangan yang jelas apakah daging rebus itu adalah semur. Tapi kita tahu bahwa rempah-rempah merupakan kekayaan alami bangsa kita yang akhirnya mengundang hadirnya bangsa Eropa di bumi pertiwi. Sedangkan kecap mulai dikenal semenjak hadirnya bangsa Cina. Jadi semur merupakan hasil akulturasi dari berbagai budaya.

Di Jakarta, khususnya masyarakat Betawi, semur daging sapi khas Betawi ini populer disajikan di acara-acara perkawinan. Juga untuk disajikan di hari Lebaran, bersama ketupat, sayur godog, sambal goreng hati sapi, atau opor ayam.

Bila dimasak dengan baik, biasanya semur daging sapi ini tidak mudah basi, dan akan tetap dalam kondisi bagus meskipun diletakkan di meja makan sampai beberapa hari. Tentunya kualitas daging sapinya juga mempengaruhi di sini.

Semur daging juga sering disajikan sebagai lauk yang favorit untuk makanan sehari-hari. Terkadang dibuat lebih bervariasi dengan tambahan tahu ataupun telur. Resep semur daging sapi Betawi berikut ini menggunakan tambahan kentang, cara memasaknya cukup praktis dan mudah, tetapi rasanya dijamin lezat karena menggunakan bumbu rempah yang komplit.

Resep semur daging sapi betawi asli

Bahan:

500 g daging sapi untuk semur, cuci bersih lalu potong tipis melawan serat
350-500 g kentang, kupas, potong agak tebal, dan goreng hingga matang
3 lembar daun salam
2 buah serai, memarkan
4 cm kayu manis
3 buah kapulaga
2 buah bunga peka
1/3 biji pala
3 butir cengkih
1/2 sdt garam
220 ml kecap manis
3 cm lengkuas
500 ml air
1 sdm bawang merah goreng atau secukupnya untuk taburan

Bumbu iris:

7 butir bawang merah, diiris tipis
5 siung bawang putih, diiris tipis
4 cm jahe kupas, iris tipis-tipis

Bumbu, sangrai lalu haluskan:

1 sdm ketumbar
1/3 sdm merica
1/4 sdm jintan
4 buah kemiri

Cara membuatnya:

Remas-remas daging sapi dengan bumbu halus, irisan bawang merah, irisan bawang putih, dan irisan jahe dalam sebuah wajan.
Selanjutnya tambahkan daun salam, serai, kayu manis, kapulaga, bunga peka, biji pala, cengkih, garam, lengkuas, dan kecap manis, lalu aduk rata dan beri 2 sdm minyak goreng.
Masak dengan api kecil saja, tambahkan 250-300 ml air jika cairan daging nampak mengering.
Setelah daging menjadi agak empuk, masukkan kentang goreng, lalu masak lagi hingga kentang dan daging sama-sama matang dan empuk.
Angkat dan sajikan di piring saji dengan taburan bawang goreng.

Catatan:

Begitulah cara memasak resep semur daging Betawi Asli ini. Mudah bukan? Memasaknya pun tidak membutuhkan waktu yang lama.
Bila ingin rasa yang lebih segar, teman-teman bisa saja menambahkan 1-2 buah tomat yang masing-masing dipotong membujur menjadi 4 dan memasukkannya bersamaan dengan kentang goreng.
Bila ingin rasa yang lebih pedas, tambahkan merica bubuk sebelum diangkat. Bagi yang tidak menyukai kentang, juga bisa menambahkan beberapa butir telur atau tahu yang sudah digoreng terlebih dahulu (IN).