Resep Lontong Sayur Labu Siam

Ini Dia Resep Lontong Sayur Jawa Yang Nikmat Dan Maknyus Banget

Resep Lontong atau Ketupat Sayur Labu Siam Istimewa

Teman-teman yang tinggal di Jakarta dan Depok pasti sudah tidak asing lagi dengan lontong sayur atau ketupat sayur. Di Jakarta, Depok, dan sekitarnya, lontong atau ketupat sayur adalah menu sarapan yang populer selain nasi uduk, ketoprak, atau bubur ayam.

Sayur yang disajikan bersama lontong atau ketupat, bisa berupa sayur labu siam, bisa juga sayur nangka. Keduanya sebenarnya sama-sama enak, namun umumnya pedagang lebih banyak yang menggunakan sayur labu siam. Bisa jadi karena labu siam sebagai bahan dasar sayurnya jauh lebih mudah didapat dibandingkan dengan nangka muda.

Pedagang ketupat sayur biasanya mulai melewati rumah warga atau komplek perumahan sejak pagi hari. Ada juga yang langsung mangkal di pinggir jalan dengan membawa gerobak dan mulai menggelar dagangannya. Harga seporsi ketupat sayur pada umumnya juga relatif murah. Karena itu, banyak orang yang memilih membeli saja, terutama mereka yang tak sempat masak.

Seporsi lontong atau ketupat sayur, umumnya terdiri dari irisan lontong atau ketupat yang disiram sayur labu siam. Biasanya labu siamnya juga tidak banyak, yang banyak cuma kuahnya yang encer dan berwarna kemerahan. Lauknya bisa dipilih, mau semur tahu atau telur. Boleh juga keduanya.

Berhubung masih mempunyai stok ketupat, jadi terpikir membuat sayur labu siam saja untuk dinikmati bersama ketupat. Bagi yang tidak mempunyai ketupat, bisa juga menggunakan lontong.

Karena membuat sendiri, inginnya membuat sayur labu siam yang lebih istimewa dari yang dijual abang-abang, yaitu selain memakai tahu goreng dan telur (telurnya telur puyuh saja), juga ditambah dengan udang segar. Begini resep selengkapnya:

Resep Ketupat atau Lontong Sayur Labu Siam Istimewa

Bahan:

Beberapa buah ketupat, kupas dan potong dadu, sisihkan
1 buah labu siam ukuran besar, kupas, lalu potong bentuk korek api
7 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
750 ml santan
100 g udang, kupas habis sisakan ekornya, sisihkan
5 buah tahu goreng, potong masing-masing menjadi 4
10 buah telur puyuh, rebus lalu kupas, sisihkan
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng untuk menumis
Kaldu bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar, rebus sebentar
7 buah cabai keriting, rebus sebentar
1 sdm ebi, rendam sebentar dalam air panas lalu tiriskan
1 sdt terasi goreng
1 butir kemiri
1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bumbu halus dengan minyak goreng secukupnya (2-3 sdm) hingga benar-benar harum dan matang, lalu tambahkan salam dan lengkua. Aduk hingga harum, lalu masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna dan matang.
Masukkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk supaya tak pecah. Setelah santan mendidih, masukkan tahu dan telur, lalu masak hingga bumbu meresap.
Masukkan labu siam dan kacang panjang, lalu beri gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya, lalu cicipi dan koreksi rasanya, tambahkan garam bila perlu. Setelah rasanya pas, tunggu sampai mendidih dan semua sayuran matang, lalu angkat segera.
Penyajian: Siapkan mangkuk atau piring saji, beri sayur labu siam, lalu beri taburan bawang goreng.
Sajikan hangat bersama sambal dan kerupuk.

Mudah bukan cara membuat resep lontong atau ketupat sayur labu siam istimewa ini? Selamat mencoba … Bagi teman-teman yang sudah memiliki masalah dengan kolesterol, harap berhati-hati mengkonsumsi telur puyuh karena kandungan kolesterol telur puyuh termasuk tinggi.