Resep Sop Senerek

Sop Daging Sapi Dengan Sayuran

Senerek | Sop warisan Zaman Belanda khas Magelang

Sop Senerek,masakan khas dari Magelang memang nggak banyak yang tahu.Sup ini sebenarnya adalah kuliner peninggalan masa penjajahan Kolonial Belanda dahulu, Sop Senerek berasal dari kata Snert (kacang polong), tetapi orang Magelang menyebutnya senerek dan dibuat dari kacang merah. (ada masakan sejenis di Menado, dengan nama Brenebon/ Bruineboone, tapi mengunakan daging babi, jadi untuk umat muslim sebaiknya dihindari, atau ditanyakan dulu mengunakan daging apa..)

Tampilannya mungkin seperti sop Iga atau sop buntut pada umumnya, tetapi mungkin yang membedakannya adalah Kacang Merah sebagai inti bukan sebagai garnish, dan penggunaan kaldu kacang yang membuat sop ini khas dan BEDA…

dan ini dia resepnya…hasil aku browsing sana sini..

SOP SENEREK

Bahan:

350 gram daging sapi, potong dadu

400 gram kacang merah, rendam semalaman

1 – 1,5 liter air (800 ml untuk merebus daging, sisanya untuk merendam/presto kacang)

3 buah kentang, potong dadu

4 buah wortel ukuran sedang, potong tipis

2 batang daun bawang, iris halus

4 batang seledri, iris kasar

2 bh tomat iris sesuai selera

5 butir cengkeh (bila suka)

3 buah pala

3 – 4 sdt merica

garam secukupnya untuk mempertajam rasa, gula sedikit untuk rasa gurih

kaldu ayam bubuk bila suka (dalam hal ini aku gunakan Masako yang rasanya lebih soft, jadi rasa dagingnya nggak hilang)

bawang goreng sebagai taburan

Cara Memasak:

– Rebus kacang merah hingga empuk (presto bila perlu), jangan buang air sisanya (sari kacang merah)

– Haluskan pala dan mrica, masukkan dalam rebusan daging

– Masukkan potongan daging sapi, masak sampai daging berubah warna (jika ingin daging lebih cepat empuk, bisa di rebus terpisah, gunakan kaldunya sebagai kuah kaldu sop)

– Masukkan kentang dan wortel, tunggu hingga empuk

– Masukkan kacang merah, dan air sari kacang merah. Masak dengan api kecil.

– Beri bumbu-bumbu, garam, kaldu bubuk dan penyedap rasa jika suka

– Masukkan irisan tomat, daun bawang, seledri.

– Masak hingga daging dan kacang merah empuk dan seluruh rasa menyatu, taburkan bawang merah goreng. Angkat dan sajikan

Tips. Masak satu hari sebelum disajikan lebih enak. Dapat pula ditambah iga, agar lebih special lagi iga dapat di bakar atau di goreng terlebih dulu agar terkesan krispy.. agar kacang lunak, kacang direndam selama semalaman.

bisa juga menggunakan kacang merah basah biar cepat empuk.