Resep Bumbu Gado Gado Surabaya

Resep Gado Gado Surabaya

Bumbu Gado Gado Surabaya Spesial

GadoGadoAsin.com – Merujuk dari wikipedia, Asal mulanya gado-gado ialah salah satu makanan yang berasal dari Betawi (Jakarta) berbentuk sayur-sayuran yang direbus dan diaduk menjadi satu, dengan bumbu saus kacang disertai potongan telur dan emping goreng atau kerupuk udang.

Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad itulah penyebab ada sebutan salad of java, akan tetapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau terkadang juga disajikan dengan kupat.

Seiring dengan waktu, gado-gado tidak hanya bisa ditemukan di Ibu Kota. Kita bisa dengan mudah menemukan gado-gado saat berkunjung di setiap kota yang ada di Indonesia rasanya pun beragam.

Berikut perbedaan dan resep dari tiga gado-gado di Indonesia:

Gado-gado Betawi, Jakarta

Gado-gado betawi mulanya yaitu makanan peranakan Cina yang meniru menu salad dari Belanda. Saus kacang menjadi karakteristik utama dari gado-gado. Berikut ini ialah resepnya. kamu bisa mencoba membuatnya di rumah:

Bahan isi:

Kubis/ Kol sebanyak 150 gram diiris-iris kecil
Bayam sebanyak 175 gram
Mentimun sebanyak 200 gram diiris-iris kecil
Tauge sebanyak 175 gram
Kentang rebus sebanyak 300 gram diiris dadu
Kacang panjang sebanyak 200 gram
Tahu kuning sebanyak 300 gram digoreng dan diiris dadu
Telur rebus dibelah menjadi dua
Kerupuk dan emping
Bawang goreng

Bahan saus:

Cabe rawit sebanyak 4 buah
Cabe merah sebanyak 4 buah
Gula merah sebanyak 4 sdt
Terasi bakar sebanyak 1 sdt
Air asam jawa sebanyak 1,5 sdm
Garam sebanyak 2 sdt
Kacang tanah sebanyak 175 gram ditumbuk halus
Kacang kenari sebanyak 175 gram ditumbuk halus
Kecap manis
Air sebanyak 750 ml

Cara Membuat:

Rebus semua sayuran sampai lunak kemudian tiriskan.
Haluskan cabe merah, terasi, cabe rawit, garam sampai halus. Kemudian masukkan kacang kenari dan kacang tanah.
Tambahkan air asam, air, kecap manis, dan gula merah. Aduk sampai rata kemudian masak di atas wajan hingga mendidih. Tunggu sampai dingin.
Siapkan piring kemudian tata sayuran, kentang, tahu, dan telur. Kemudian tuang saus kacang di atasnya. Taburi dengan bawang goreng dan beri tambahan emping goreng.

Gado-gado Padang, Sumatera Barat

Bumi Minang pun punya gado-gado versinya sendiri. Apabila umumnya menggunakan lontong, gado-gado Padang menambahkan mie kuning, terkadang ada juga pakai sohun. Kerupuk/emping juga diganti dengan kerupuk pink/merah khas, yang biasa di jumpai ketika makan soto padang atau lontong sayur. Berikut adalah resepnya:

250 gr kentang, direbus dan potong menjadi 6-8 bagian.
2 btr telur, direbus dan belah menjadi 6-8 bagian.
100 gr sohun, direndam dalam air hangat, lalu tiriskan.
100 gr sayur kol, diiris halus.
50 gr toge, buang akarnya seduh dengan air panas.
250 timun, kupas dan iris sesuai selera.
2 sdm minyak, untuk menumis.

pelengkap:kerupuk merah/kerupuk emping dan bawang goreng untuk taburan.

Bahan dan bumbu yang di haluskan:

250 gr kacang tanah, goreng
50 gr cabai merah,
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
garam secukupnya
kecap secukupnya atau sesuai selera

Bumbu lainnya:

2 ibu jari lengkuas
1 ibu jari jahe, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
1 gls santan
gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

Tumis bawang merah bawang putih lengkuas, jahe, serai dan daun salam sampai tercium harumnya.
Masukan bahan dan bumbu yg telah dihaluskan, santan dan gula pasir, aduk rata, cicipi, masak hingga sedikit berminyak,
Potong-potong dan atur semua sayur dan bahan lainya di atas piring
Kemudian siram saus kacang diatas sayuran dan taburi bawang goreng.
Tambahkan keerupuk dan kecap sesuai selera, sajikan!

Gado-gado Surabaya, Jawa Timur

Bahan-bahan:

250 gr selada keriting segar
100 gr kacang panjang
2 buah tomat
100 gr tauge
500 gr kentang
2 buah mentimun
1 papan tempe
5 buah tahu
5 butir telur ayam
Minyak goreng
kerupuk

Bumbu untuk saus kacang:

3 buah cabe rawit segar
5 siung bawang putih
250 gr kacang tanah
3 sdm air asam jawa
3 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
500 ml santan dari satu butir kelapa
50 gr gula merah

Cara membuat:

Siapkan kacang tanah, cuci bersih kemudian sangrai dan buang kulit arinya.
Haluskan cabe rawit dan bawang putih kemudian rambahkan daun jeruk lalu tumis hingga harum.
Masukkan kacang tanah sangrai, bumbu halus, dan santan ke dalam blender, kemudian blender sampai halus.
Keluarkan adonan saus kacang lalu rebus sebentar hingga mendidih dan tambahkan garam, serta irisan gula merah. bumbu gado 2 pun siap.
Rebus telur ayam dan semua sayuran sampai matang, kemudian tiriskan.
Goreng tempe dan tahu hingga kering.
Tata sayuran sedemikian rupa ke dalam piring, tambahkan telur rebus, potongan tahu-tempe, kemudian siram dengan saus kacang dan taburi kerupuk diatasnya.

Gado Gado Jawa Tengah

Tahu cina 150 gram
Tempe 150 gram
Kol 150 gram, buang bagian tulangnya lalu potong tipis dan lembut
Taoge 150 gram, buang bagian akarnya
Kacang panjang 150 gram, siangi kemudian potong – potong sekitar 2 cm lalu rebus hingga matang
Daun selada keriting, potong-potong 2 cm
Telur ayam rebus 3 butir, kupas kulitnya lalu belah menjadi 2 bagian
Mentimun satu buah, kupas dan iris bulat
Tomat merah 1 buah, iris membujur
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Air bersih secukupnya untuk menyeduh dan merebus

Bahan untuk membuat bumbu kacang :

Minyak sayur 2 sendok makan
Bawang putih 5 siung, lembutkan
Cabai merah 3 buah, haluskan
Daun jeruk purut yang masih segar 5 lembar
Kacang tanah sangrai 250 gram, kupas kulitnya kemudian lembutkan
Santan kelapa 500 ml yang terbuat dari ½ butir kelapa
Gula merah 50 gram, sisir halus
Air asam jawa 3 sendok makan
Garam halus 1 sendok teh

Langkah – langkah membuat gado gado :

Panaskan minyak secukupnya, mulailah untuk menggoreng tahu hingga matang sampai kulitnya kering kemudian angkat dan tiriskan.
Selanjutnya mulailah untuk menggoreng tempe, goreng hingga matang ditandai dengan berubahnya warna menjadi kecoklatan. Angkat kemudian tiriskan
Setelah tahu dan tempe goreng hangat, mulailah untuk iris tipis – tipis kemudian sisihkan.
Seduh taoge dan kol menggunakan air mendidih beberapa saat kemudian tiriskan.
Selanjutnya adalah membuat bumbu kacang. Panaskan minyak 2 sendok makan, tumis bawang putih, cabai merah, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan kacang tanah yang telah ditumbuk halus, tambahkan santan kelapa, aduk perlahan sampai mendidih lalu tambahkan gula merah, garam halus, dan air asam jawa. Masak hingga gula merah larut kemudian angkat.
Langkah terakhir adalah menghidangkan. Siapkan wadah atau tempat saji, susun sayuran seperti selada, irisan tomat, irisan mentimun, lalu potongan tahu, tempe, dan telur rebus. Setelah itu siram dengan bumbu kacang yang telah Anda buat tadi. Segera hidangkan.

Gado Gado Solo

Buncis dikukus
Wortel dikukus
Kentang dikukus
Toge dikukus
Labu siam dikukus
Telor direbus

Bahan yang dihaluskan :

1/4 kg Kacang tanah yang sudah digoreng
4 Butir Bawang putih yang sudah digoreng harum
3 buah cabe merah + 3 buah cabe rawit merah di goreng
2 butir Kencur
1/4 jeruk nipis diperas ambil airnya
3 lembar Daun Jeruk
secukupnya Garam dan gula jawa

Taburan dan pelengkap :

Tempe dan Tahu potong kecil dan goreng
Kentang iris tipis goreng
Bawang goreng
kerupuk bawang
emping goreng

Langkah-langkah

Kukus semua bahan sayuran dalam wadah kukusan sampai agak layu kemudian tata dalam wadah saji
Lembutkan bahan-bahan yang harus dihaluskan setelah digoreng (cabe+bawang putih+kacang tanah), tambahkan gula jawa dan garam secukupnya
Simpan diwadah bumbu yang sudah dilembutkan kemudian tambahkan air matang secukupnya dan daun jeruk serta perasan jeruk nipis. Masak hingga mengental dan mendidih. Kemudian koreksi rasa
Tata semua sayuran dalam wadah lalu tambahkan bumbu gado-gado dan bahan pelengkap lainnya, siap dihidangkan

Gado Gado Semarang

150 gram tempe (dipotong dan goreng)
150 gram tahu (dipotong dan goreng)
2 butir telor(direbus kemudian di kupas kulitnya,)
150 gram kacang panjang(dipotong dan direbus)
150 gram tauge(direbus)
1 buah mentimun (dipotong dan dicincang kasar)
1 buah kentang (direbus, dipotong)
150 gram selada(sobek kasar)
150 gram kol(diiris tipis)
3 sdm air asam jawa
4 lembar daun jeruk buang tulangnya
50 gram gula merah(disisir)
secukupnya Garam
secukupnya Air matang
secukupnya Minyak goreng
250 gram kacang tanah(disangrai dan dihaluskan)
500 ml santan kental
20 buah cabe rawit
7 siung bawang putih(dilembutkan)
1 buah tomat(diiris)

Pelengkap :

secukupnya Kerupuk bawang

Langkah-langkah:

Siapkan wajan, masukan minyak secukupnya, masukkan cabe rawit, bawang putih, serta daun jeruk masak hingga wangi
Tuang santan kelapa serta kacang tanah yang sudah dilembutkan masukkan kedalam wajan yang berisi bawang tadi sampai aduk campur hingga santan menyusut
Tuangkan bahan-bahan yang tersisa seperti air asam jawa, gula yang disisir berserta garam aduk rata sampai tercampur rata, koreksi rasa
Ambil piring tata sayuran dan bahan lain, tata diatas piring
Tuangkan saus kacang yang dibuat tadi diatas sayuran, lalu taburkan bahan pelengkapnya, tambahkan tomat dan siap dihidangkan

Gado Gado Bandung

50 gram Toge
150 gram Kangkung
100 gram Daun Kol
150gr kacang panjng dipotong kecil
1 buah Labu Siam rebus, kemudian potong-potong
2 buah timun diiris tipis
Daun selada secukupnya

Irisan telur rebus
Bawang goreng untuk taburan
Emping atau kerupuk
Secukupnya tahu goreng
Tiga butir telur rebus

200 gram Kacang Tanah Goreng
2 buah Cabai Merah
5 buah Cabai Rawit
1 sendok teh Garam
1/2 sendok teh Terasi
1 sendok makan Gula Merah
1 sendok makan Air Asam
200 ml Air Matang

Pertama cuci bersih terlebih dahulu semua sayuran, kemudian tiriskan.
Ambil panci kemudian tuangkan air secukupnya kemudian rebus semua sayuran sampai matang kemudian tiriskan.
Selanjutnya ambil ulekan ukuran besar lalu masukan kacang tanah yang sudah digoreng, cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula merah.
Lalu uleg semua bahan sampai lembut.
Setelah halus tambahkan air asam dan juga air matang, kemudian uleg secara perlahan.
Setelah itu campurkan semua sayuran yang sudah direbus tadi, tahu yang telah digoreng, kemudian uleg sampai semua bumbu dan sayuran tercampur rata
Ambil piring saji lalu tuangkan gado-gado dan beri bahan pelengkapnya.

250 gr Kacang goreng
7 siung bawang putih
2-3 cabe merah
5-7 sdm munjung tepung beras / 3-4 sdm munjung tepung maizena
Daun jeruk
1 lt santan encer

kentang rebus
telur Rebus
sesuai slera Sayuran
Slada
bawang goreng
cabe rawit / sambel
Krupuk bawang
Nasi / Lontong

Goreng bawang putih dan cabe hingga layu, lalu lembutkan kacang goreng bersama bawang dan cabe
Masak santan encer masukkan kacang dan bumbu yang sudah di lembutkan, tambahkan daun jeruk aduk* sampai panas. tambahkan tepung beras. jika masih encer tambahkan lagi sampai mengental. apabila terlalu kental tambahkan air biasa juga bisa.
Tambahakan garam, gula, dan penyedap rasa. masak sampai meletup*. lalu angkat
Tunggu dingin. susun nasi/ lontong, sayuran beserta pelengkap lainnya di atas piring. Hidangkan

Bahan-bahan

5 porsi
10 bh lontong, potong-potong
2 btr telur, rebus, potong 2
secukupnya Tauge rebus
3 bh kentang rebus, iris kecil
3 bh timun iris kecil
5 bh tahu kuning goreng, potong dadu
2 bh tomat iris

Bahan kuah kuning

1/2 kg ayam rebus setengah matang (lbh enak pakai ayam kampung)
1 bh santan instan
1 btg serai ambil putihnya geprek
1 ruas jahe geprek
1 ruas lengkuas geprek
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 sdm minyak untuk menumis
secukupnya Garam, gula
1 sdm kaldu bubuk
500-1000 ml air

Bumbu Halus :

5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas kunyit
3 btr kemiri

Bahan bumbu Kacang

250 gr kacang tanah, goreng
2-3 sdm kecap manis (sesuai selera)
1 sdm air asam jawa
2 sdm gula merah
secukupnya Garam
2 sdm minyak untuk menumis
1 lbr daun salam
secukupnya Air

Bumbu Halus :

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 bh cabai merah (sy buang bijinya)

1 ruas kencur

Pelengkap

Bawang goreng
Kerupuk
Emping (sy ga pakai stok kosong)

Sambal

Cabe rawit merah ulek kasar

Langkah

Lembutkan kacang tanah dengan air secukupnya.

Cara bikin bumbu kacang : panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan salam dan tambahkan sedikit air. Aduk dan masak sampai bumbu matang

Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan, tambahkan lagi air secukupnya. Masukkan gula, garam dan air asam jawa. Aduk dan masak sampai air agak meresap

Masukkan kecap, koreksi rasa. Angkat dan sisihkan (kekentalan sesuaikan dengan selera masing-masing)

Cara buat kuah kuning : panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum. Masukkan sedikit air, serai, lengkuas, jahe, daun salam dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang

Masukkan bumbu ke dalam panci yang berisi ayam. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Masak sampai ayam empuk. Koreksi rasa, keluarkan sebagian ayam dari kuah, lalu goreng setengah kering,dinginkan lalu suwir-suwir

Masukkan santan, aduk dan masak sampai mendidih. Matikan api

Saran penyajian : ambil mangkuk/ piring, tata bahan di atas piring dimulai dari potongan lontong, ayam suwir, kentang, timun, tauge, tahu, telur rebus & tomat. Siram dengan kuah kuning beserta ayam yang bertulang & bumbu kacang. Taburi bawang goreng, kerupuk dan emping. Kalau suka pedas bisa dikasih sambal.

Gado Gado Khas Aceh

Bahan-bahan

250 gr Mie Lidi (rebus hingga matang tiriskan)
2 buah Lontong
1 buah Wortel (potong dadu rebus)
1 buah Timun (potong dadu)
250 gr Kol/Kubis (iris rendam dengan air panas)
100 gr Daun pakis (potong dan rebus) sisa punya siswa kemarin daripada kebuang
2 butir Telur rebus
Kentang
Tauge

Bumbu Kacang

100 gr Kacang tanah goreng
7 buah Cabe rawit merah
2 buah Cabe Merah besar
2 buah Cabe kering
3 siung Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
1/2 ruas Kencur
1/2 ruas Jahe
1/2 sdt Terasi
Sedikit merica

Bahan pelengkap

1 lembar Daun salam
1 batang serai
5 lembar Daun jeruk
1 tangkai Daun Kari
100 ml Santan
sesuai selera Gula Merah / Gula Pasir
secukupnya Garam
Sedikit Minyak untuk menumis
1 siung Bawang merah di iris
Sedikit air asam jawa

Langkah

Semua bahan di sajikan ke dalam piring seperti lontong yang sudah di potong2, kol, wortel, daun pakis, telur, dan Mie lidi
Bumbu Kacang : Panaskan minyak tumis bawang merah hingga harum
Tambahkan daun kari, serai, salam, daun jeruk, kemudian tuangkan bumbu yg sudah di haluskan masak hingga mendidih
Tambahkan sedikit air masak hingga mendidih sambil di aduk
Tambahkan garam,air asam jawa, gula merah dan santan aduk aduk jangan sampai lengket masak hingga kental
Tuang ke dalam bahan yang sudah di sajikan di dalam piring saji.. Gado gado khas aceh siap di santap

Gado Gado Khas Bangka

Bahan-bahan

1/2 kg Kacang Tanah yg sdh digoreng
650 ml Santan dari kelapa tua
1 sdm munjung Bawang Putih Goreng
1 sdm munjung Bawang Merah Goreng
100 gram cabe keriting
2 sdm Garam (sesuai selera)
10 sdm gula (sesuai selera)
1 keping gula merah asli
secukupnya Air asem
secukupnya Cuka

Langkah

Haluskan kacang goreng dgn menggunakan chopper. Sisihkan
Panaskan santan, sisakan sedikit untuk memblender cabe keriting. Blender sampai halus, masukan ke santan yg sedang dimasak. Godok sebentar.
Masukan kacang yg sudah dihaluskan. Tambahkan garam,gula,gula aren,cuka dan air asam. Tambahkan Bawang putih dan Bawang merah goreng. Masak dengan api sedang sampai mengeluarkan minyak.
Koreksi rasa. Matikan api.

Cara Presentasi :Letakkan rebusan toge,selada, timun bisa tambahkan rebusan labu siam, jagung, kangkung, kacang panjang) diatas piring, siram dengan kuah kacang. Tambahkan kerupuk dan Bawang goreng diatasnya. Siap disajikan

Gado Gado Khas Jogja

Bahan-bahan

2 buah kentang
4 buah tahu putih
2 buah wortel
Seikat kacang panjang
Secukupnya toge
4 butir telur

Bahan lain:

Selada
Timun
Tomat
Bawang goreng

Bahan Sambal kacang:

150 kacang tanah goreng (blender menggunakan dry mill)
2 siung bawang putih
2 cabe merah
3 cabe rawit (sesuai selera)
1 ruas kencur
1/2 terasi abc
2 lembar daun jeruk
Secukupnya asam jawa
1 keping gula merah (disisir)
1 sdm gula pasir
1 sdm kecap manis
Secukupnya garam
200 ml air
Secukupnya minyak goreng utk menumis

Langkah

Rebus semua bahan gado-gado.
Siapkan bumbu kacang. Uleg cabe, bawang putih, kencur dan terasi. Tumis dg minyak secukupnya.
Tambahkan air. Masukkan daun jeruk, gula, asam jawa dan garam. Tunggu sebentar kemudian tambahkan kacang tanah yg sudah diblender dan kecap. Aduk, koreksi rasa. Sesudah mendidih/ meletup, angkat dan dinginkan.
Siapkan piring, potong-potong semua sayur dan bahan lain. Siram dengan bumbu kacang. Taburi bawang goreng. Siap dinikmati.

Gado Gado Khas Bandung

Bahan :

Lontong 6 buah atau ketupat 3 buah, iris-iris
Kol/kubis 5 lembar, iris lalu rebus
Wortel 1 buah, potong korek api, rebus
Taoge 100 gram, bersihkan, seduh dengan air panas
Kentang 2 buah, rebus, kupas kulitnya, goreng dan potong kasar
Telur rebus 3 butir, potong menjadi 4 bagian
Kerupuk udang 6 buah, goreng
Mentimun 2 buah, iris tipis
Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan saus :

Kacang tumbuk halus 300 gram (selai kacang polos)
Santan cair secukupnya
Kecap manis secukupnya
Cuka masak secukupnya

Bumbu halus :

Cabai merah besar 5 buah
Terasi 1 sdm
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 3 siung
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya

Bumbu kasar :

Serai 2 batang, memarkan
Daun salam 3 lembar

Taburan :

Cara membuat :

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kasar hingga harum.
Tuang santan cair ke dalam bumbu tumis. Masukkan kacang tumbuk, biarkan hingga mendidih dan kental. Bila akan digunakan tambahan cuka dan kecap.
Cara menyajikan : Atur dalam piring aneka sayur dan lontong atau ketupat. Tambahkan kentang goreng dan telur rebus. Siram dengan saus, taburi bawang goreng dan kerupuk goreng.

Tips : Untuk yang suka pedas, sambal rawit dapat disajikan terpisah.Itulah resep dan perbedaan yang mencolok jika kita mencicipi gado-gado di daerah Indonesia, kalau kamu paling suka yang mana? Terimakasih telah berkunjung dan membaca artikel dari website Gado Gado Asin. Semoga artikel yang kami sajikan bermanfaat untuk sobat semua..