Resep Ayam Lodho
Ayam Lodho Kreasi Resep Ayam Kampung Untuk Lebaran Yang
Resep Ayam Lodho Khas Tulungagung
Jejakuliner.com, Sulit sekali mencari konfirmasi tentang riwayat tentang usul-usul masakan khas Jawa Timur ini. Ada yang bilang masakan ini khas Tulungagung. Tetapi, ada juga yang menyebut Trenggalek maupun Lumajang sebagai tempat “ kelahiran” masakan ini. Tingginya populasi masyarakat keturunan Madura di kota-kota ini menguatkan dugaan adanya pengaruh kuliner Madura dalam manifestasi resep Ayam Lodho ini.
Makna dari nama Ayam Lodho inipun tidak di ketahui secara pasti. Kalo Lodho dalam Bahasa Jawa tidak mengacu pada kata “Pedas” yang menjadi ciri utama masakan ini. Istilah lain, Lodho, berarti empuk sampai dagingnya, moprol. Beberapa orang tua meyakini bahwa lodho bermakna makanan gurih dari santan yang sudah sangat kental, ( Fully reduced ). Bahasa jawa yang paling mendekati untuk kekentalan dan kekeringan santan ini adalah: mblondho. Bahkan, ada yang sengaja menambahkan blondho ( galendo, tahi minyak Kalapa) pada tahap akhir pemasakanya.
Intinya , Ayam Lodho adalah ayam kampung bakar/panggang yang di masak lagi dalam santan dengan bumbu mirip kari pedas. Karena di masak sangat lama dengan api kecil-biasanya dengan kayu, bukan raang ataupun kompor gas, santanya yang kental dan kering. Dalam Bahasa Jawa , proses memasak lama agar bumbunya merasuk di sebut kothok. Proses ini juga menghasilkan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap. Pemasakan dengan tungku kayu juga menghasilkan aroma asap ( smokey ) ke dalam masakan ini.
Lamanya waktu yang di perlukan untuk memasak resep Ayam Lodho membuat masakan ini biasanya diinapkan semalam sebelum di santap keesokan harinya. Proses penginapan masakan ini membuat santan kentalnya mengalami permentasi ringan secara alamiah, sehingga meningkatkan citarasanya. Flavor utama yang menonjol adalah gurih dan peda.
Bahan Ayam Lodho
- 1 ekor ayam kampung, dibelah (bekaka, ingkung)
- 1 butir kelapa, diparut dan diperas menjadi santan kental dan encer
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kencur
- 2 buah cabai merah keriting, direbus dulu
Bumbu Kasar
- 1 sdm lada putih, tumbuk kasar
- 1 sdm ketumbar, tumbuk kasar
- 1 sdt jinten
- 100 gram cabai rawit
- 1 jempol lengkuas, dirajang kasar
- 3 batang sereh
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
Cara Membuat
- Ayam di lumuri garam dan di bakar setengah matang.
- Semua bahan bumbu halus di ulek atau di B-lender sampai halus.
- Semua bahan bumbu kasar, kecuali daun salam, daun jeruk purut, dan sereh di tumis dengan sedikit minyak setelah matang. Bumbu halus di campurkan ke dalam tumisan bumbu kasar, dan teruskan menumis sampai bumbu matang.
- Tambahkan santan encer ke dalam tumisan.
- Masukan ayam bakar ke dalam wajan, tamabhkan sereh, daun salam dan jeruk purut. Teruska memasak dengan api kecil sampai mendidih.
- Tambahka santan kental. Teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental ( Dalam bahasa jawa di sebut Mblondho ).
- Sebaiknya masakan ini di simpan semalam, dan di panaskan kembali keesokan hari untuk di santap dengan nasi gurih ( nasi uduk) dan urap sayur.
Selamat Mencoba resep Ayam Lodho ini dan semoga beermanfaat.
Sumber: infokuliner.com
Gallery Resep Ayam Lodho
Resep Ayam Lodho Khas Trengalek
Resep Ayam Lodho Khas Trenggalek Tanpa Penyedap Oleh
Resep Ayam Lodho Sehat Oleh Morena Merry Cookpad
Resep Ayam Lodho Bu Suyatmi Resep Masakan Dapur Arie
Resep Ayam Lodho Khas Trenggallek Ala Az
Cara Membuat Ayam Lodho Khas Trenggalek
Resep Ayam Lodho Pedas Yang Maknyus Asli Trenggalek Jawa Timur
Resep Ayam Lodho Masakan Mama Mudah
Resep Ayam Lodho Oleh Citra Hendra Cookpad
Ayam Lodho Cita Rasa Bumbu Khas Santan Rempah Dari Jawa Timu
Resep Ayam Lodho Pedas Oleh Mbok Ginem Cookpad
Resep Ayam Lodho Khas Trenggalek Oleh Shinta Makarim Cookpad
Resep Ayam Kampung Bumbu Lodho Khas Trenggalek Oleh D
Indonesian Chicken Curry Recipe Chicken Lodho Resep Ayam
Resep Ayam Lodho
Rasamasa Ayam Lodho
Resep Ayam Lodho For Android Apk Download
Resep Ayam Lodho 1 0 Apk Androidappsapk Co
Blog Resep Makanan Khas Kumpulan Resep Makanan Khas Indonesia
Resep Ayam Lodho Tulungagung Oleh Pawon Kemuning Cookpad
Resep Ayam Lodho Masakan Mama Mudah
Resep Ayam Lodho Kuliner Khas Warisan Leluhur Di Jawa Timur
Resep Ayam Lodho
114 Resep Lodho Ayam Kampung Khas Tulungagung Enak Dan
Belum ada Komentar untuk "Resep Ayam Lodho"
Posting Komentar