Resep Baceman Ayam

Resep Ayam Goreng Bacem Khas Magelang

Resep: Baceman Bawang (Penyedap Masakan Yang Wangi, Sehat Alami)

Kali ini saya mau share tentang tentang bumbu yang selalu ada di dapur saya, dan gak akan pernah absen yaitu “BACEMAN BAWANG”.

Di Kediri, biasanya baceman bawang jadi bumbu wajib para penjual nasi goreng/mie goreng, karena memang tidak bisa dipungkiri aroma dan rasa dari bawang bacem ini luar biasa harumnya.

Baceman bawang ini semakin lama disimpan, semakin harum dan kuat rasanya, asalkan disimpan di toples yang tertutup.

Baceman bawang tidak hanya enak untuk mie atau nasi goreng saja ya, tapi bisa digunakan untuk hampir semua masakan, misalnya buat tumisan, bikin sop, cap cay, krengsengan, aneka macam mie dan nasi goreng. Dijamin rasanya pasti beda banget jika dibandingkan dengan bawang biasa yang kita iris.

Banyak juga pertanyaan-pertanyaan yang umumnya muncul seputar resep ini, saya sudah kompilasikan, silakan dibaca. Nah, ini resep dan videonya!

Baceman Bawang Ocha Chupid

Oleh: Arilya Irfan

Bahan

400gr bawang putih

4 butir kemiri besar

4sdm minyak wijen

600-750ml minyak sayur kualitas baik

Cara Membuat

Kupas bawang putih, cuci lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Tumbuk kasar lalu sisihkan.
Tumbuk kemiri sampai benar-benar halus lalu campurkan ke tumbukan bawang putih.
Letakkan adonan bawang ke toples yang bertutup rapat, campurkan dengan minyak wijen dan minyak sayur (untuk banyaknya minyak sayur tergantung toples masing-masing.
Jika nanti bawang masih banyak tapi minyaknya sudah habis, bisa ditambahin minyak lagi ke toplesnya).
Tutup rapat, dan gunakan 1-2 hari kemudian.

NOTE:

Tidak ada patokan untuk komposisi bahan, silahkan sesuaikan dengan kebutuhan, bisa bikin 1/2 atau 1/4 resep dulu
Pastikan bawang dan kemiri benar-benar kering, jangan sampai ada air setetes pun yang masuk, ini bertujuan agar bawang tetap awet dan terjaga rasanya.
Gunakan minyak wijen yang berkualitas baik (misalnya merk pagoda/lowo), ciri minyak wijen yang baik adalah jika ditaruh di kulkas dia tidak akan membeku. Kalau disimpan di kulkas dia beku itu artinya minyak wijen kualitasnya kurang bagus.
Gunakan minyak sayur yang berkualitas baik, tidak disarankan untuk menggunakan minyak curah/los yang dijual di pasar, karena akan menyebabkan bawang jadi tengik.
Sebaiknya di dalam toples diberi sendok sekalian, ini menghindari agar baceman bawang tdak tercampur oleh bahan-bahan dari luar
Bawang yang disimpan dalam minyak tidak akan pernah busuk, semakin lama disimpan makin harum dan kuat

TANYA JAWAB:

Q: Ini ditumis/disangrai dulu ?

A: Tidak. Semua bahan mentah ya, karena kalau ditumis bikin minyak jadi tengik

Q: Nanti busuk tidak?

A: Asal tidak tercemar air/bahan dari luar

Q: Simpan di kulkas bisa??

A: Bisa tapi resiko kulkas bau bawang, baiknya disimpan di suhu ruang saja.

Q: Buat bawang merah bisa?

A: Saya belum pernah coba, tapi menurut saya aroma bawang putih jauh lebih kuat daripada bawang merah

Q: Minyak wijen bisa diganti?

A: Semua bahan wajib dipakai tidak bisa di-skip/diganti

Q: Kok kemirinya dikit banget?

A: Kalau kebanyakan nanti akan membuat bwang cepet gosong waktu ditumis

Q: Bawang/minyaknya dipakai?

A: Semuanya dipakai baik bawang dan minyaknya

Q: Bisa ditambah bumbu-bumbu lain??

A: Pasti bisa dong, silahkan tambahkan bumbu-bumbu lain sesuai selera

Q: Ini cuma buat nasi goreng atau mie goreng?

A: Tentu tidk, ini bisa buat hampir semua masakan, bisa buat tumis-tumisan, cap jay, krengsengan, saus spagetti, tong seng, ayam kecap, daging lada hitam, banyaklah. Intinya ini pengganti bawang putih segar

Q: Bisa tahan berapa lama??

A: Kalau aku bisa 1 bulan lebih, asal toples tertutup rapat dan terjaga kebersihannya

Q: Mbak kok keluar gelembung-gelembung udara ya di bawangnya??

A: itu normal… artinya bawang sudah siap dipakai

Q: Aku simpan 2 minggu bawangnya rasanya agak sedikit asam ya, tapi aromanya makin sedaap??

A: pastilah kan namanya juga bawangnya dibacem/difermentasi jadi pasti makin lama disimpan ada rasa sedikit asam, tapi aroma dan rasa yang dihasilkan…. wow bikin dapur wangi sampai ke rumah tetangga!

Q: Kalau pakai blender gimana?

A: saya tidak sarankan, lebih baik diulek manual, itung-itung olahraga

Q: Minyak wijen beli dimana?

A: Banyak kok yang jual di pasar, minimarket atau supermarket pasti ada

Q: Harga minyak wijen berapaan?

A: Ada harga ada kualitas, jadi ya kalau minyak wijennya harganya cuma “ribuan” yaaa pasti kualitasnya dibawah standar, harga minyak wijen standar mulai dari sekitar 20ribu-30ribu

Q: minyak sayur yang bagus merk apa?

A: bisa pakai semua merk, yang penting minyak dalam kemasan bukan minyak curah yang dijual drum-druman di pasar-pasar gitu ya

Q: kalau minyaknya ditoples abis gmna??

A: gampaaang cukup tambah minyak wijen dan minyak sayurnya lagi. DAN JANGAN LUPA DIADUK DULU yaaa teman-teman, pastikan bawang terendam sempurna, agar bawang tidak berubah warna menjadi kehijauan!

BACA JUGA : Resep Soto Ayam yang Lezat dan Sehat