Resep Bumbu Gado Gado Siram

Resep Gado Gado Siram Khas Malang Ngalam Co

Gado Gado Siram

Gado-gado Siram Jawa Timur

Gado-gado (bahasa Indonesia dan dialek Betawi), juga dikenal dengan nama lotek (dialek Sunda dan Jawa) adalah salah satu makanan khas Indonesia yang menggunakan bahan sayur-sayuran yang sudah direbus seperti pecel Jawa dan di atasnya disiram bumbu (saus) kacang. Selain itu juga ada karedok yang bahannya menggunakan sayuran mentah. Gado-gado sudah menjadi populer di mancanegara, terutama di negeri kita dan dapat ditemukan dimana-mana, dari hotel berbintang, restoran, warung kecil dan juga dijajakan menggunakan pikulan atau kereta dorong.

Di restoran makanan Indonesia, bumbu gado-gado biasanya dibuat secara mendadak atau pada saat ada pesanan dan tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dengan yang diinginkan oleh pembeli. Tetapi sejak meningkatnya kepopuleran gado-gado, kebanyakan restoran besar, dan terutama restoran makanan Barat telah menyiapkan bumbu atau sausnya terlebih dahulu.

Dibandingkan dengan makanan sayuran gaya Barat (salad dan dressing), gado-gado menggunakan saus kacang (dressing) jauh lebih banyak dan disiram menutupi seluruh sayuran.

Bumbu gado-gado kering dalam bentuk blok (kotak) kini juga sudah banyak dijual di pasar swalayan maupun tradisional. Cara menggunakannya mudah yaitu direndam, dilarutkan dan diaduk dengan air panas dan bumbu siap disiramkan di atas sayuran segar atau rebus.

Di Indonesia terdapat banyak sekali variasi gado-gado dan salah satunya adalah gado-gado siram yang khas dari Jawa Timur khususnya Malang dan Surabaya. Di Jakarta juga dapat kita jumpai gado-gado tetapi bumbunya tidak dimasak terlebih dahulu. Berikut adalah resep dan cara menyiapkan gado-gado siram Jawa Timur. Selamat mencoba…

Bahan

Lontong
Tahu goreng
Tempe goreng
Kerupuk udang
Emping goreng
Telur rebus, dibelah dua

Sayuran

Mentimun
Kentang
Daun selada
Toge
Kacang panjang
Kol

Bahan bumbu kacang

200 gr kacang tanah, sangrai /goreng
50 gr kacang mede, goreng
800 ml santan encer /susu kedelai
6 siung bawah putih
3 buah cabe merah
½ sdt terasi bakar
50 – 100 gr Gula Jawa (disesuaikan lidah masing-masing)
Garam secukupnya
½ sdt asam Jawa
1 buah jeruk limau
1 sdt tepung beras
Cabe rawit rebus

Cara membuat

Blender kacang tanah, kacang mede, bawang putih, terasi, asam dan cabe dengan sedikit santan /susu kedelai hingga lembut.
Tuang kedalam panci dan tambahkan sisa santan /susu kedelai, gula Jawa, perasan jeruk limau, dan masak hingga mendidih dengan api kecil sambil diaduk terus supaya tidak lengket dan menggumpal. Tambahkan air bila perlu lalu kentalkan dengan tepung beras.
Matikan api apabila sudah mendidih.
Rebus sayuran seperti kentang, kacang panjang, kol dan toge, sisihkan.
Potong lontong dan semua bahan yang sudah digoreng, sisihkan.

Cara penyajian

Susun secara bergantian di atas piring saji, lontong, selada air, kacang panjang, kol, taoge, mentimun, potongan tahu dan tempe lalu siram bumbu diatasnya, beri pelengkap telor rebus dan kerupuk udang dan emping di atasnya.
Bisa ditambahkan sambal cabe rebus (10 buah cabe rawit merah, rebus hingga matang, haluskan)

Tips: Bagi orang yang mengidap penyakit kolesterol tinggi (pantang santan) gunakan susu kedelai sebagai alternatif santan. Susu kedelai adalah minuman sehat yang mengandung lemak dalam kadar rendah.×

Tags: bumbu kacang gado gado karedok lotek pecel sayur sayuran

— Endah Tirto

Selain pengetahuan tentang karakteristik setiap bahan masakan, rempah dan bumbu dapur, juga diperlukan keahlian dalam mengolah bahan-bahan tersebut di atas bara api. Disinilah letak seni memasak agar aroma, tekstur masakan serta cita rasa sedap dapat tercipta. Semua resep yang saya tulis disini TANPA menggunakan MSG (monosodium glutamate).